półka z przyprawami

---

Ostatnio miałam okres potraw azjatyckich. Właściwie co drugi dzień na stole pojawiało się coś woka intensywnie pachnące imbirem, czosnkiem, a kubki smakowe drażnił pikantny smak chilli. To jest to co lubię. W trakcie tego maratonu wypróbowałam ten przepis na wieprzowinę Kung-Bao. Zachwyciłam się. Wg mnie jest to najlepsze azjatyckie danie jakie kiedykolwiek gościło na naszym stole. Prawdopodobnie jest też jednym z najlepszych jakie w ogóle jadłam (uwzględniając moją ulubioną chińską restaurację z dzieciństwa). Jeżeli zatem lubicie smak wschodniej kuchni koniecznie wypróbujcie ten przepis – nie zawiedziecie się. I od razu uprzedzę, że ten przepis tylko wygląda na taki skomplikowany – tak naprawdę obiad przyrządzicie w 30-40 minut (i większość składników nie jest „dziwna”) :) Przepis dodaję do akcji Ireny i Andrzeja "Z widelcem po Azji."

---

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 3 cebulki dymki
• 2-3cm korzenia imbiru
• 8-10 ziaren pieprzu syczuańskiego
• ½ szklanki orzeszków ziemnych (można użyć solonych)
• 2-4 papryczki chilli (ilość zależy od mocy danych papryczek i własnych upodobań smakowych, jednak danie powinno wyjść dość ostre)
• 250g ryżu
• Łyżeczka kurkumy
• Kilka łyżek oleju

Marynata:

• 2-3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej*

Sos:

• 3 łyżki rosołu
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 ½ łyżki cukru
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżeczka wódki*
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

*Tak jak już kiedyś pisałam skrobia kukurydziana to nie to samo co mąka kukurydziana. Ta pierwsza jest bardzo drobna i biała, w Polsce dostępna jest głównie w sklepach ze zdrową żywnością, ewentualnie w dobrych delikatesach (ostatnio widziałam w Almie). Dostępna jest też w Kuchniach świata, ale tam chcą kosmiczną cenę (14zł za 400g, gdy normalnie jest to 5-6zł). Jednak z powodzeniem można ją zastąpić powszechnie dostępną mąką (skrobią) ziemniaczaną – w tym przypadku mąka i skrobia to to samo.

*Wódka to jest dość luźny zamiennik wina ryżowego, które jest praktycznie niedostępne w Polsce. Bardziej prawidłowo powinno się je zamienić na wytrawne sherry, jeśli jednak nie chcecie wydawać 40zł na butelkę wina, z którego potrzebujecie zaledwie 1 łyżkę można wykorzystać wódkę w zmniejszonej ilości (zamiast przepisowej łyżki wina ryżowego dałam łyżeczkę wódki).

Sposób przyrządzenia:

Polędwicę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i tłuszczu, pokroić w cienkie paski. W misce wymieszać składniki marynaty (najlepiej widelcem lub trzepaczką), umieścić w niej mięso i dokładnie połączyć z marynatą. Odstawić na 20 minut. Wstawić wodę na ryż, osolić i ugotować go wg przepisu na opakowaniu. Dymkę pokroić w 1cm kawałki (razem z jasnozieloną częścią). Imbir obrać i zetrzeć na małych oczkach tarki (ważne, żeby był świeży, gdyż stary będzie zbyt włóknisty i nie będzie się dobrze poddawał tarciu). Papryczki pokroić w 2cm kawałki. Pieprz rozgnieść w moździerzu lub płaską stroną noża. W miseczce wymieszać wszystkie składniki sosu. W woku rozgrzać 2 łyżki oleju i smażyć krótko mięso, aż stanie się miękkie. Wyjąć mięso i ponownie rozgrzać 2 łyżki oleju w woku. Wrzucić papryczki chilli i smażyć, aż sczernieją. W ten sposób aromatyzujemy olej. Gdy papryczki będą czarne wyjąć je z woka (nie usuwając przy tym oleju) i wrzucić do woka dymkę, imbir, pieprz, mięso i na końcu sos. Smażyć kilka minut, aż sos zgęstnieje, dodać orzeszki i wymieszać. Na drugiej patelni rozgrzać łyżkę oleju, wsypać ugotowany ryż i kurkumę. Dokładnie wymieszać, aż wszystkie ziarna ryżu pokryją się przyprawą i nabiorą pięknego żółtego koloru.

Potrawę podawać natychmiast po przyrządzeniu.

Smacznego!